5月13日早8时，“全聚德品牌厨师技能传承大赛”总决赛正式开始。赛前，郑志强、赵龙占、贾国良三位烤鸭大师将百年挂炉烤鸭技艺的传承重任交付于新一代。此次比赛设立多项奖项，此次比赛的最终目的为“全聚德挂炉烤鸭制作技艺”这一国家级非物文化遗产项目增添新的生命力。

在评判方面，不仅仅包涵有平常的刀工等专业考核，为响应国家推出的各类节能减排倡议及对环境保护的呼吁，大赛对于厨师合理使用各类器具做到节能减耗也做出相应考核，厨余垃圾的妥当处理等以往没有设立的评判项，今年均被作为评判标准，可谓是事无巨细。

同样决赛现场也与以往有很大的不同，此次大赛特设了展示区，各位参赛厨师可以互相欣赏学习，这一措施的实施，帮助各位厨师取其精华去其糟粕，真正的体现出了此次大赛的目的，希望各位厨师可以通过这样的大赛相互沟通交流技艺，提升自身本领，为食客们奉上更加美味的菜品。

此次比赛的重头戏当属烤鸭及片鸭环节了。作为全聚德的招牌，这一项对参赛选手的要求是极高的。大赛要求每名选手用传承百年的烤鸭技艺进行烤制，同时为考察厨师们的片制技艺，大赛规定，需在指定时间内完成整只烤鸭的片制，在如此紧张的环境下对厨师们的技艺要求无疑是更高的。

拥有百年历史的全聚德，很多菜肴也都有近百年历史，例如盐水鸭肝、炸鸭胗肝、葱爆鸭心等。如何发扬这些菜品的优势，如何摒弃其中的不足，是需要厨师们在未来工作中不停钻研的，这也正是本次大赛的目的之一。据悉，“厨师技能传承大赛”将每年举办一次，给更多厨师提供一个良好的交流学习的平台。